OPPDELING AV LAM

Hva kan jeg lage av et helt lam?

Om man begynner bakerst, så er dette kanskje den mest ettertraktede biten, nemlig lårene. Disse kan man ha hele, som et klassisk lammelår (vanligvis nok til mer enn 6 personer). Alternativt kan man dele den til lår-stek og skank - Skanken er den nederste delen av låret og egner seg til langtids-koking.

Ryggen kan deles i mange forskjellige stykningsbiter; koteletter, sadel og carrè er de vanligste middagsrettene. Det er her indre- og ytre-fileten sitter, men de er ikke så store på et lam.

Ribbein og buk er klassiske "fårikål" biter som brukes i gryter, suppe, og frikassè. De kan også brukes hele, som lammeribbe eller slagside (brukt i lammerull).

Bogen (frembeina) er en del som kan stekes hel (som et lite lår), deles i skiver, beines ut til grytekjøtt eller skjæres som "fårikål-biter" med litt mer kjøtt på.

Siste biten er nakken, den egner seg best til grytekjøtt eller "fårikål"kjøtt.

Bon Appetit!